গুড় বাঙালির অন্যতম পছন্দনীয় খাবার। বিশেষ করে শীতকালে পিঠা-পায়েসে এর ব্যবহার বেড়ে যায়। মিষ্টি এই খাবারটি শুধু স্বাদে নয়, এর গুণাগুণও বিস্ময়কর। এতে ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, জিঙ্ক, ফোলেট, ম্যাগনেশিয়াম, সেলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, পটাশিয়ামসহ অসংখ্য গুরুত্বপূর্ণ খনিজ উপাদান থাকে। এ ছাড়াও নানা ধরনের ভিটামিন রয়েছে, যা দেহের পুষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
\r\nবাংলাদেশে সাধারণত খেজুরের রস থেকে মিষ্টি গুড় তৈরি করা হয়। রস সংগ্রহের পর বড় পাত্রে রাখা হয় এবং কিছুক্ষণ স্থির রেখে আগুনের তাপে ফুটিয়ে গুড়ে পরিণত করা হয়।
\r\nতবে চিন্তার বিষয় হচ্ছে, দেশে কিছু গুড়ে ভেজাল মেশানো হচ্ছে। কৃত্রিম চিনি ও রাসায়নিক রং ব্যবহার করে তৈরি এসব গুড়ে স্বাদ বা প্রাকৃতিক গন্ধ থাকে না। তাই সঠিক উৎস থেকে প্রাকৃতিক গুড় কিনতে সচেতন হওয়া জরুরি।
\r\nচলুন তাহলে জেনে নিই, গুড়ের খাঁটি ভাব যাচাই করার ৪টি সহজ কৌশল—
\r\nসূত্র: টাইমস অব ইন্ডিয়া
